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教你如何保存中秋月餅

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2019/07/30 15:26
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【摘要】:

中秋節始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清時,已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節自古便有賞月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗,流傳至今,經久不息。中秋節賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗,俗話說:“八月十五月正圓,中秋月餅香又甜”。月餅一詞,源于南宋吳自牧的《夢梁錄》,那時月餅僅是一種點心。后來人們逐漸把賞月與吃月餅結合在一起,寓意家人團圓,寄托思念。同時,月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。

 

那么,月餅作為一種食品能保存多久呢?又是如何保存的呢?

 

 

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油脂氧化(日光中的紫外線有利于氧的活化和油脂中游離基的生成)。月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

我們以上所說都是在自然狀態下的散裝月餅。

隨著科技的發展和人們生活水平的提高,當前禮品月餅基本為真空包裝,并且里面還有一小包防腐劑。防腐劑里面的主要成分是鐵粉和活性炭的混合物。月餅變質主要原因是氧氣和水的存在。加入防腐劑后,鐵與氧氣、水發生電化學反應生成鐵銹(Fe2O3),電化學原理:負極Fe-2eˉ=Fe2+,正極O2+2H2O+4eˉ=4OHˉ總反應:2Fe+O2+2H2O=2Fe(OH)2,生成的Fe(OH)2被氧氣所氧化:4Fe(OH)2+ O2 + 2H2O = 4Fe(OH)3,生成Fe(OH)3脫水生成Fe2O3鐵銹,從而達到吸氧、吸水的作用,防止月餅變質。活性炭充當正極,同時其疏松多孔結構也可以吸水。這樣月餅的保質期就會大大延長,我們就可以放心去品嘗美味可口的月餅了。

 

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